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碳鋼殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、殺菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。
殺菌鍋主要目的：完成殺菌任務，鈍化酶的活性，盡可能保持食品原有的品質，煮熟某些食品，增加肉品的風味。 主要的是殺菌完的熟食品可以延長食品的保質期。
碳鋼殺菌鍋產品特點：
1.具有環(huán)保、節(jié)能、節(jié)水的特點，適合在城市和小區(qū)中的食品加工廠家使用。
2.全新的降溫方式，改過去的噴淋降溫為漫灌降溫，在降溫過程中，壓力保持不下落，解決因降溫時壓力驟降，而造成的包裝物品脫離和產生氣泡、爆瓶問題。
3.自動控制壓力、溫度、滅菌時間（半自動型）解決了因手工操作失誤而造成的滅菌失敗問題，更解決了產品批次之間存在的差異。
4.采用噴淋滅菌方式：利用大功率泵強制鍋體內的熱水進行循環(huán)噴淋，解決鍋內殺菌死角問題，使鍋內溫度差異減小到0.5℃，保證鍋內產品在滅菌時耐受的溫度相同，產品熱吸收均勻。同時利用噴淋的熱水帶動鍋體內的熱蒸汽流動，解決有些產品不能水浴滅菌的問題。
5.蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現(xiàn)冷點，所以這種方式熱分布不是很均勻。
6.熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。
